罐头食物界说：将切合要求的质料经处置惩罚、装填、密封、杀菌或无菌装填、密封，到达商业无菌，在常温下能恒久生存的食物。罐头食物包装形式多样，包罗马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋、PET或其他包装质料容器等。
1按罐藏质料分：肉类罐头：主要质料有猪、牛、羊肉，如原汁猪肉、红烧猪肉、清蒸猪肉、咖喱羊肉等。禽类罐头：主要质料有鸡、鸭、鹅，如红烧鸡、香菇鸭、五香鹅等。水产物罐头：主要质料有鱼、虾、贝，如油浸青鱼、茄汁鲤鱼、五香凤尾鱼、青蒸对虾、红烧赤贝等。水果罐头：主要质料是种种水果，如糖水橘子、糖水菠萝、糖浆无花果等。蔬菜罐头：主要质料是种种蔬菜，如青刀豆、酸黄瓜、油焖笋、鲜蘑菇、番茄酱、酸辣菜等。其他不属于上列各种的罐头，都列入其他罐头，如花生米、茄汁黄豆、蛋炒饭、蜜糖莲子等。
2按加工要领分：清蒸类罐头：质料经由开端加工，不经烹饪而直接装罐所制成的罐头。为保持原有食物特有的风味，只加入少量的食盐(或稀盐水)及香料，如清蒸猪肉、清蒸对虾。调料类罐头：这类罐头先把质料加上配料，调味品举行开端加工；或是先将质料装罐，再注入调味液和配料，如红烧猪肉、五香刀鱼等。油浸类罐头：这类罐头是先将质料举行加工，如蒸煮、熏制、油炸后装罐，再注入精炼食物油，使之别具风味如油浸鲭鱼、油漫烟熏鳗鱼等。
3按罐藏容器分：铁盒罐头：用马口铁制成，是现在使用最普遍的容器。铁盒罐头有竖圆型、平圆型、梯型、方型等像晶玉小黑罐水果罐头就是马口铁材质的罐头。其优点是：柔软、易于弯曲、拉伸、冲压，重量比玻璃罐轻，不易破碎断裂，便于携带、运输和保管，导热性能好。玻璃罐头：用玻璃制成的容器，优点是：透明，便于消耗者视察和选择；化学性子稳固，抗酸抗硫性强，不与食物发生作用而发生变色、变味、变质，尤其相宜装水果、蔬菜及其他酸性较强的食物，质料富厚，价钱自制，并可接纳复用。