品质好的醪糟口感长短常醇香的，吃起来还会有一股淡淡的酒香味，但许多人本身在家建造的醪糟却经常呈现发酸的环境，那么醪糟为什么做出来是酸的呢？
1、掺入了杂菌：醪糟做出来发酸有可能是建造的历程中掺入了其它杂菌，个中首要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，操纵糖类发生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长体现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后发生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝结变性，终极引起酵母菌的灭亡。但假如过酸，酸倒牙又不甜，申明乳酸菌繁殖过多了。因此在做醪糟前要注重发酵容器的蒸煮灭菌，洗好手。
2、饭没有蒸熟：醪糟做出来发酸另有可能是在蒸米饭的时辰没有蒸熟透，没有蒸熟的米饭淀粉糊化水平低，倒霉于根霉菌的生长，就会影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。因此在蒸米饭的时辰必然将米蒸透，在蒸锅蒸40-50分钟至糯米所有熟而且无硬心即可。
3、水放太多：为了使醪糟出来更多的酒液体，在发酵初期就在蒸好的糯米中插手了太多凉开水，纵然那是无菌的，也会稀释发酵情况中有益菌的浓度和酒精的浓度，我们知道，酒精是可以用于消毒的，假如把酒精稀释，不单酒精的抑建造用大打扣头，并且有益菌的种群上风也会被抑制，因此导致杂菌传染，发生酸性物质。
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