广式腊肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有形状雅观、光彩豁亮、香味醇厚、美味适口、皮薄肉嫩的特色。那么广式腊肠的质量尺度是什么呢？
1、组织及形态。肠体干爽，呈完备的圆柱形，外貌有天然皱纹，断面组织精密；
2、光彩。肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰赤色，红白分明、有光泽；
3、风味。咸甜适中，鲜美可口，腊香明明，醇香浓烈，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味；
4、长度及直径。长度150～200mm，直径17～26mm；
5、内容物。不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质。
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