简介洋香菜(Parsley)二年生草本，植株高约30公分～100公分，叶子呈深绿色，极有光泽，一般分平叶和卷叶种，卷叶种叶面曲皱，叶缘呈弯卷形，花小色白，伞状花序；平叶种，又称意大利欧芹，多用在调理食品上，风味类似原始芹菜。二年生草本。主根肉质粗大，呈长圆锥形，外表浅棕色。茎多数，三棱，实心。叶为二回羽状复叶，小叶缘具锯齿。伞形花序花乳白色。果卵形，有果棱两条，棱糟内具油管，成熟时果皮自两侧向外卷，种子细小，棕灰色，有芳香味。花期夏季。原产地为地中海沿岸，分布于欧洲西部及南部。我国有栽培，亦有野生状态分布。喜生于潮湿、肥沃及向阳的土壤中。香芹的根和叶均可作蔬菜食用。叶经急冻干燥后，切碎作香辛料。使用部分为伞形科植物香芹的叶。欧芹其色泽浓绿、风味强烈、营养丰富，富含硒和铁等微量元素。欧芹是西餐中常见的一种香料，具有提神、开胃和增强人体的免疫力等作用，深受消费者喜爱。原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。
1．欧芹能平肝降压芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2．欧芹能镇静安神从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
3．欧芹能利尿消肿芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7％，可治疗。
4．欧芹能防癌抗癌芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
5．欧芹能养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6.春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
7.芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
性状二年生草本，茎三棱实心，夏季开白色花，种子味香
应用全株及种子皆可用
用途色拉、烹调、盘饰、药用
药效叶之浸出液可护肤养发；叶、根及种子均利尿助消化，亦可缓解风湿疼痛，有助产后子宫复原；另药糊可治扭伤及创伤
备注与玫瑰同种可使玫瑰生长强旺
看菜杆短、嫩绿色，靠近根的部分越白的越嫩；
掐菜杆容易掐断的嫩；
看叶子叶子平展、嫩绿的新鲜。
欧芹的烹饪小技巧
欧芹可以焯水凉拌，或是搭配其他食物炒，也可以剁碎熬粥、做汤、做馅。
做欧芹的时候，欧芹的叶子也不要浪费，一起用开水焯一下，既可以杀死细菌，也可以去除一部分草酸。
影响维生素的吸收
将所含的维生素B1全部破坏
影响蛋白质的吸收
影响维生素的吸收
够促进人体代谢新陈，改善机体微循环
够促进人体代谢新陈，改善机体微循环
够促进人体代谢新陈，改善机体微循环
够促进人体代谢新陈，改善机体微循环
二者同食可补气虚，增食欲，对身体大有裨益
【材料】 意粉500克，牛肉400克，洋葱适量，红椒适量，黄椒适量，欧芹适量，橄榄油适量，咖喱酱汁适量，盐适量
【做法】先把牛肉切好用生抽、白糖、生粉、胡椒粉腌好备用。洋葱、红黄椒切成粒备用。锅里注入适量清水放少许盐大火烧开倒入意粉。转中慢火煮约十多分钟至软。过冷河备用。烧热锅倒入适量橄榄油放入腌好的牛肉。炒至变色后加入洋葱粒。略炒片刻加入红黄椒粒。翻炒均匀后调入少许盐。倒入咖喱酱煮沸。然后加入煮好的意粉。搅拌均匀。最后撒上欧芹即可熄火。