牛轧糖是用蜂蜜、杏仁、卵白等制成的一种特色小甜点，一般来说牛轧糖口感坚硬带脆，但有些人本身在家做出的来的牛轧糖却是软的，那么牛轧糖建造技巧有哪些呢？
1、用麦芽糖做出来的牛轧糖口感会偏硬一些，用棉花糖做出来的牛轧糖口感会偏软一些。
2、黄油和奶粉的几多除了影响糖的软硬，还直接影响牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙，但越腻，一但高于棉花糖所能接收的量，黄油就会溢出，制品软并且油腻。
3、假如做出来的糖太软，可以将糖擀开成扁平状后，放入烤箱170℃烘烤几分钟至十几分钟，冷却后看是否能到达足够的硬度。
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