腌菜是腌制各类蔬菜的统称，包括泡菜、酸菜、榨菜、咸菜等；已往腌菜首要目的是耽误菜的储存周期，将旺季菜调至淡季食用。那么蔬菜腌制注重哪些事项呢？
1、不管是新买的、照旧用后闲置时间较长的，启用时都要把污物清除洁净，并在将其置于午后骄阳下晒几小时，再行使用；只有使腌制历程中不发生杂菌，才能包管腌菜的质量。
2、为使腌制出的菜味道纯正、适口，不能选用萎蔫的陈旧蔬菜，纵然新鲜蔬菜也要择洗洁净，并将择好的菜经焯水沥清水分后，即可入坛最先腌制。如许经严酷消毒后的菜品，不易发生异味或变质，可直接食用。
3、有的人腌菜时，习惯加水将盐、干辣椒等调制成卤汁，为了杀菌消毒，可将固体调料加冷水煮开，晾凉后连同酒、醋等一路倒入坛内。如许也是为了包管卤汁可以或许在较长时间内不被细菌传染，且可以多次操纵。
4、在腌蒜时，很多人喜欢用紫皮蒜，这是有悖知识的。由于紫皮蒜辣味大，容易袒护其它作料的风味，不适适用来腌蒜；而白皮蒜的辣味较淡，腌出来的蒜，风味奇特、酸辣适中，即可直接食用，也能与其它菜搭配。
5、一般环境下，亚硝酸盐在腌制4小时后最先明明增长，到20天时渐渐降低，而在10天阁下时，正处于亚硝酸盐岑岭期。据此，现腌现吃的腌拌菜，应在4小时内吃完；不然，就要在30天后再吃，才宁静。
以上就是给列位带来的关于蔬菜腌制注重哪些事项的所有内容了。