蔬菜腌制注意哪些事项

2023-08-26 21:28:52 浏览

腌菜是腌制各类蔬菜的统称,包括泡菜、酸菜、榨菜、咸菜等;已往腌菜首要目的是耽误菜的储存周期,将旺季菜调至淡季食用。那么蔬菜腌制注重哪些事项呢?

腌制注意哪些事项

1、不管是新买的、照旧用后闲置时间较长的,启用时都要把污物清除洁净,并在将其置于午后骄阳下晒几小时,再行使用;只有使腌制历程中不发生杂菌,才能包管腌菜的质量。

2、为使腌制出的菜味道纯正、适口,不能选用萎蔫的陈旧蔬菜,纵然新鲜蔬菜也要择洗洁净,并将择好的菜经焯水沥清水分后,即可入坛最先腌制。如许经严酷消毒后的菜品,不易发生异味或变质,可直接食用。

3、有的人腌菜时,习惯加水将盐、干辣椒等调制成卤汁,为了杀菌消毒,可将固体调料冷水煮开,晾凉后连同酒、醋等一路倒入坛内。如许也是为了包管卤汁可以或许在较长时间内不被细菌传染,且可以多次操纵。

4、在腌蒜时,很多人喜欢用紫皮蒜,这是有悖知识的。由于紫皮蒜辣味大,容易袒护其它作料的风味,不适适用来腌蒜;而白皮蒜的辣味较淡,腌出来的蒜,风味奇特、酸辣适中,即可直接食用,也能与其它菜搭配。

5、一般环境下,亚硝酸盐在腌制4小时后最先明明增长,到20天时渐渐降低,而在10天阁下时,正处于亚硝酸盐岑岭期。据此,现腌现吃的腌拌菜,应在4小时内吃完;不然,就要在30天后再吃,才宁静。

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