虾仁换成皮蛋就是皮蛋菠菜瘦肉粥。也需要切丁，最后一步和肉丝一起放入，煮两分钟即可。
主料：大米80克、虾仁12只
辅料：猪瘦肉50克、生姜2片、菠菜一把、盐适量、料酒2勺（腌虾，肉各一勺）、淀粉1勺、白胡椒粉1克、葱花6克
步骤1、大米淘净倒入砂锅加水浸泡30分钟，再开火煮。
步骤2、粥开锅以后，砂锅盖子需要留出缝隙，以免铺锅，慢火煮。
步骤3、姜切丝，葱切碎。猪肉切丝，放入盐，一小勺料酒，淀粉抓均匀，腌制10分钟。（如果不腌制直接煮容易老，也不容易入味）
步骤4、另外一个锅烧水至沸，倒入腌好的肉丝，筷子搅散，煮至肉丝变白捞出。（不焯水的话肉丝会有血沫）。沥干水分。
步骤5、虾仁去虾线，洗净。
步骤6、锅烧水至沸，放入虾仁，煮至变红捞出。
步骤7、虾仁切小段，（留了两个，为了拍照好看），用一小勺料酒，姜丝，白胡椒粉，盐腌制10分钟。
步骤8、菠菜洗净，水烧沸，焯水去草酸。
步骤9、过下凉水，切段。
步骤10、粥煮到米完全熟透比较稠后，放入肉丝，虾仁，适量盐，葱花，不断搅动，再煮两分钟，倒入菠菜，搅动均匀出锅即可。