挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳
1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3.可用于红肠一类的上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防虫蛀，可保存较长时间。
红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。
广式豉汁虎皮凤爪
小红花戚风蛋糕卷