原材料：笋鸡净重量1KG，发制烟笋（毛笋也可）200克。
调料：生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]150克，食盐6克，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]50克，米酒50克，鸡精4克，芡粉40克，姜蒜各40克，食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]2KG（实耗160克）。
1)将笋鸡清洗，剁碎2.5公分厚为的块；发制烟笋切成片；葱切条；生姜切成片。
2）将油放进锅内，烧至八完善，将黑椒鸡块放一盆内，加少量生抽抓匀，下锅炸成橙**捞起来，沥油。
3)另起一锅，加点油少量，热后放入葱段、生姜片稍煸，即排水、生抽、米酒、食盐、白砂糖、鸡精、发制烟笋、黑椒鸡块，沸腾后，去掉白沫子，转微火，靠十几分钟，待料汁烧去一半，鸡酥烂，转火灾，挑去姜蒜，用水淀粉勾芡炒糖色，淋明油就可以起锅。
主要材料：鸡脯肉500克
调味品：生抽50克白糖60克盐5克黄豆酱10克小葱10克姜10克米酒10克五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]1克食用油50克各适当
1.将黑椒鸡块清洗沥干水份，倒入盆内加葱、姜、米酒、五香粉、黄豆酱和盐等翻拌，腌30分钟，捞起来沥干，逐块放入六成热的锅中中，炸至呈深咖啡色捞起来。
2.炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]容易上火放进少量油，烧开后倒进糖、生抽、盐、米酒、葱、姜和适度的水，煮沸后去掉白沫子，放入炸好的黑椒鸡块，汤开后，用文火焖至1)将笋鸡清洗，剁碎2.5公分厚为的块；发制烟笋切成片；葱切条；生姜切成片。
辅材：辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]、白砂糖、米酒、酱油、生抽酱油、蒜头、麻椒、葱、盐
1.鸡斩块，焯水后，取下预留。
2.炒菜锅内放少量油，油烧后放麻椒，大蒜，葱断，干辣椒炒香后，放进黑椒鸡块煸炒。
3.放进生抽酱油、酱油、米酒、白砂糖和盐再次煸炒，色调变后添加沸水，未过黑椒鸡块。
4.大火烧开后，转低火，炖30分钟。
5.大火收汁后添加辣椒块煸炒匀称就可以。