酸菜鱼，作为一道经典的川菜，以其鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜而深受爱，怎么样做酸菜鱼呢？下面就来为大家详细讲解酸菜鱼的制作过程，让你在家也能轻松做出美味的酸菜鱼，准备食材1、鲜鱼一条（黑鱼、草鱼等均可，建议...
酸菜鱼，作为一道经典的川菜，以其鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜而深受爱，怎么样做酸菜鱼呢？下面就来为大家详细讲解酸菜鱼的制作过程，让你在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。
1、鲜鱼一条（黑鱼、草鱼等均可，建议选用刺少的）
2、酸菜适量（选择新鲜的酸菜，最好是自己泡制的）
3、姜几片、蒜若干、大葱一根
1、鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成片状，加入少许盐、料酒、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2、酸菜的处理：将酸菜洗净，切成细丝；姜切片，蒜拍碎，大葱切段。
3、热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入花椒、干辣椒爆香，捞出丢弃。
4、炒酸菜：锅中留底油，放入姜片、蒜、大葱段炒香，再加入酸菜丝翻炒至出酸味。
5、烹饪鱼：锅中加入适量的水，水开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色，捞出。
6、烹饪调料：锅中留底油，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
7、烹饪酸菜鱼：将炒好的酸菜丝放入锅中，再加入煮好的鱼片，翻炒均匀。
8、出锅装盘：将炒好的酸菜鱼盛出，撒上香菜，淋上香油即可。
1、鱼片要切得薄一些，这样更容易入味，更佳。
2、酸菜最好选用自己泡制的，这样酸味更足，口感更佳。
3、烹饪过程中，注意火候，避免烧糊。
4、调料可以根据个人口味适量增减。
5、鱼片煮的时间不宜过长，以免肉质变老。
怎么样做酸菜鱼，通过以上步骤，相信你已经掌握了这道美食的制作方法，赶快动手试试吧，为家人和朋友带来一道美味的酸菜鱼！
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