简介金糕又名京糕、山楂糕，是一道传统特色糕点。它以山楂为主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外，还可撒上白糖，或与梨丝拌着吃，酸甜绵软，味美可口。
金糕又名京糕、山楂糕，是一道传统特色糕点。它以山楂为主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外，还可撒上，或与梨丝拌着吃，酸甜绵软，味美可口。
红果500克，白糖350克，桂花酱5克，淀粉7.5克。
1.用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和籽，和桂花酱一起放入盆中备用。
2.将150克清水注入铜锅中，加入白糖，上火烧开，熬15分钟即可。同时将淀粉放入另一铜锅中，注入50克清水，上火烧开至淀粉溶化。
一.在熬煮山楂时，山楂和清水的比例为2:1（山楂无需去核）
二.不宜用铁锅来熬煮山楂，最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用
因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物吃后可能会引起中毒
三.水开后要转小火熬煮20分钟，在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防糊底
四.将煮好的山楂放入滤网过时，可以用一把勺子，朝一个方向转圈碾压山楂（使山楂蓉充分滤出）
五.白砂糖份量可在加入的过程中尝一下，再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减
六.调好的淀粉糊切记不可一次全部倒入，要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的
七.当山楂糊变得非常粘稠，且冒出大大的泡泡时即可关火
八.要马上将熬好的山楂糊倒入事先铺有保鲜膜的容器，放置在冷藏室两小时后再食用
金糕又名京糕、山楂糕，它以山楂为主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外，还可撒上白糖，或与梨丝拌着吃，酸甜绵软，味美可口。
1.金糕口感酸甜绵软，有健胃消食的作用；它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；
2.山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；
3.山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；
4.山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部状态，对跌打损伤有辅助疗效；
5.山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；
6.山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有、抗癌的作用；
7.山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
一般人群均可食用，肥胖患者、糖尿病患者、、高血脂患者要少食。
有健胃消食、防治心血管疾病、强心、活血化瘀、收缩子宫的功效；
能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
对跌打损伤有辅助疗效。
1.先将山楂用水洗净，倒入锅里煮开花；
2.出锅将山楂打碎过箩；
3.将山楂泥倒入盆内，搅入白矾水和糖浆；
4.搅拌均匀后，倒入另外容器，凉后成形，就是山楂糕了。
金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃腻了山珍海味的慈禧太后，突然心血来潮点名要吃此物解馋，宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工，做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄，慈禧品尝后极为喜爱，不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加，更是爱极了这为皇家所专用的金色，于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买，以至于一时间金糕竟供不应求，名震北京城。
慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕，并且一直叫到今天。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾
山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素；维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏
【材料】 中筋面粉300克，熟面粉100克，猪油75克，棉白糖20克，臭粉4克，清水50毫升60克，低筋面粉100克，苏打粉1克，果脯粒30克，南瓜子仁6克，金糕条20克，核桃仁碎20克，熟芝麻5克，麦芽糖15克，花生油135克，香油20克，绵白糖185克，桂花酱20克，冰糖碎20克，青红丝15克
【做法】自来白皮料。自来红皮料。馅料。自来白皮料制作；在操作台上筑起一圈儿面粉墙，把猪油、白糖、臭粉、清水倒入其中，用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿。把面团儿搓成长条用保鲜膜包好，松弛30分钟备用。自来红皮料制作；在操作台上筑起一圈儿面粉墙，把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打、清水倒入其中和成面团儿。和自来白一样，用同样方法把面团儿搓成长条用保鲜膜包好，松弛30分钟备用。馅料制作；用熟面粉在操作台上筑起一圈粉墙，把所有原料倒入其中，用手由内至外把馅料抓匀，再用橡胶刮板把馅料拌好，同时用手和刮板把馅料规整成长方形，用刮板切分成14小块儿。用手把每小块儿攥揉成球形盖好保鲜膜备用。把面揪成剂子按扁。用擀面杖擀成椭圆形上下折叠。把折叠好的面剂子转九十度，再前后擀成长片儿。用手掌从上往下回搓成小面卷儿。自来白、自来红分别各做成7个小面卷儿。两样共做14个（以上材料可做14个）。把每个小面卷儿用手按扁。再擀成圆形面片儿包入馅料。把包好馅料的圆形小饼放入烤盘，盖上水印。烤箱预热5分钟，把小饼置入烤箱中架。上火调到160度，下火调到250度，烤15分钟即可。自来白成品颜色，底部金黄色，面部乳白色为最佳。烤自来红的方法相反，上火调到230度，下火调到170度，同样烤15分钟即可。自来红的成品颜色应是，面呈金黄色，底部微黄为最佳。