北京全聚德烤鸭不仅仅是在中国非常出名,外国人也有所耳闻。有一句俗语是这样说的:“天津人不吃狗不理,北京人不吃全聚德。”这句话的意思就是天津和北京的人都不吃这些食品老字号的,因为这些东西的价格比较贵,是专门卖给游客吃的。他们当地人会选择其它性价比比较高的店,所以不吃狗不理和全聚德,而是去一些当地人才知道的店铺。
新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会发展需要,而今鸭店的烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美。

北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。
所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美。