醋是常见的调味品，可以改善食品的味道，可是醋除了改善食品的味道外另有许多其他的妙用，烹调中醋的妙用有哪些呢？
1、去除食品腥味：醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产物或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。
2、菜出锅时放醋：放醋应该在菜将出锅时。好比在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时，应该在起锅时放醋，假如放的过早，醋就会在烹饪中蒸发掉，醋味会大减。而起锅时放沼泽可以或许充实保持醋味。
3、放醋解辣味：炒菜时，一不警惕辣椒放多了，该若何调停呢？若感受菜太辣，可以放点醋来解辣味。由于辣椒中的辣味是由辣椒碱发生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部门辣椒碱，从而除去一部门辣味。
4、炖肉时放醋容易炖烂：在炖肉时，想要让肉炖的更烂，可以加一些醋。一般在肉炖到一半时加醋效果最好。由于肉中的胶原卵白质在酸性情况中加热，可以加快剖析成可溶性、柔嫩的明胶。可是要注重，羊肉内里不能放醋。
别的，差别种类的醋用法略有差别。香醋合用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴，如拌凉菜、醋熘鱼片等。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。