炖鸡汤虽然看似简朴，但想要炖出一锅鲜美的鸡汤照旧有许多处所需要注重的，老母鸡因为喂养时间比力长，因此肉质也会更柴一些，炖的时辰也比力难烂，那么老母鸡怎么炖最烂最快呢？
1、灌一勺醋：假如老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，如许鸡肉很快就能炖烂。
2、加几颗山楂：在炖老母鸡汤的时辰可以加上几颗山楂，山楂中有必然量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪剖析，因此可以往煲内里放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快。别的在焖煮老鸡的时辰，可以放入几粒凤仙花的花子（又名：急性质）进去一同焖煮，老鸡肉也会烂得很快哦。
3、爆炒后再炖：在炖老母鸡前可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，如许不仅鸡块味道鲜美，光彩红润，并且能使鸡肉快速软烂。
4、末了在放盐：老母鸡汤必然要到末了再放盐，由于炖鸡假如先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗出，卵白质发生凝固感化，使鸡肉明明紧缩变紧，影响营养向汤内消融，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗拙。
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