老母鸡炖汤的营养价值比一般鸡汤高。除此之外，老母鸡炖汤的另外一个利益是香气浓烈、味道鲜美。那么老母鸡炖汤技巧有哪些呢？
1、老母鸡炖出的汤凡是都比力油腻，假如加些冬瓜或蘑菇之类能接收油脂的工具同炖，喝汤的时辰就不会感受油腻太重了。炖老母鸡汤的时辰加些酸笋也有解腻效果，酸笋的天然酸味还很是开胃，既能缓解老母鸡汤的油腻，同时还能让老母鸡汤越发鲜优美喝。
2、炖老母鸡汤绝对不要用炒菜锅来炖，必需用砂锅。固然，炖其它的鸡汤也必需使用砂锅。
3、炖老母鸡汤的时辰切记要必然性加足净水，万万不要在炖的历程中再次加水，尤其是沸腾之前的那10多分钟，假如打开锅盖就会丧失许多的香味。另外，假如在炖汤的历程中添加冷水，还会让汤失去鲜香味。
4、老母鸡下锅之前最好是先焯一下水，这个焯水也是有些讲求的，必然要等锅里水开以后再把老母鸡下锅焯水，如许才能不让更多的美味流失掉。
5、虽然焯水的时辰要求开水下锅，但最先炖汤的时辰却适合冷水下锅，就是把焯过的老母鸡放入冷水中炖煮，如许能让更多的美味和营养充实开释到汤里。
7、炖老母鸡汤切记不要过早放盐，由于放盐过早会让卵白质凝固，不易消融在汤里，从而让汤色发暗，美味不足。
8、葱姜和料酒等调味料的用量不宜过多，不然会让老母鸡汤失去应有的原汁原味。
9、炖汤历程中的火候把握也很要害，老母鸡下锅后先用大火烧开，然后就要转中小火逐步地炖煮，让锅里的汤水保持微微沸腾就行了，火力太大会加剧卵白质分子的运动，从而让汤色变得污浊。
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