简介米醋(Redvinegar)又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。又以大米为原料，先发酵为白醋坯，再经过直接过淋而制成的一种食用醋。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。
祛脂降压，降低胆固醇，解毒，解酒，消食，减肥，安神除烦，有益心血管
醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解从而消除疲劳。
1、正在服用某些西药者不宜食醋，例如磺胺类药，碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素。
2、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而胃酸增多，溃疡加重。
3、老年人在治疗和康复綦江应避免吃醋。
4、对醋酸过敏者及低血压者应忌用。
5、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。
一般人群均可食用
米醋真醋的颜色为棕红色，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除了酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。
胡萝卜素就会完全被破坏了
羊肉大热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜
同食会助热发燥，并且还影响羊肉的味道
预防感冒、益肾、帮助消化、预防便秘等功效
【材料】黄心白菜一棵1800克，苹果一个250克，大米100克，鱼露20克，洋葱80克，鲜姜40克，大蒜100克，辣椒粉50克，辣椒碎15克，盐100克，白糖100克，白米醋50克，味精15克
【做法】先把大白菜去掉老帮洗净。然后用刀顺刀一切四瓣。把切好的白菜里外均匀的撒上盐，腌制24小时，直到腌透塌秧为止。准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。把大米淘洗干净，用清水浸泡半小时。泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里，再添加水到上水位。打到米糊档位，熬成米糊。把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。把姜去皮切成小块。把姜块放入料理机的搅拌杯中，用高速搅打3秒钟。然后放入大蒜也放入搅拌杯中。把大蒜继续搅打3秒钟。把搅打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。把洋葱切成小丁。把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥。把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。硬苹果一个，去皮、去核，切成小块。放入搅拌杯里搅拌成苹果泥。搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里。把辣椒糊拌匀。在拌好的辣椒糊里，加入鱼露拌匀。再放入15克盐、味精、白米醋，晾凉备用。把腌制好的白菜用清水冲净，然后用手拧干多余水分；把大白菜放入操作盆中，掀开每片叶，逐层用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均匀。把涂抹好辣椒糊的大白菜，逐一卷好。整齐的码放到保鲜盒中，用手按压平整。把保鲜盒的盖子盖好，在室温下放置24小时令其自然发酵，然后移放到冰箱冷藏室内，冷藏3-4天便可食用。