（１）把成条鲫鱼去调头、尾并切割成一小块（约有一个半生鸡蛋尺寸），并且用盐、米酒腌渍一会儿[2012年的《现代汉语词典》第6版注音为：yīhuìr（口语中也读yīhuǐr）。]。
（２）把油炸小鱼沾上木薯淀粉放到锅中内炸至八完善捞起来。
（３）把炸鱼的油倒入，剩在锅内小量油（约同平常烧菜时需加点油的量）。把葱段、生姜片及适当的朝天椒放进锅中内煸炸一会儿再倒进已炸好的油炸小鱼，并倒进适当生抽、糖、盐、醋、米酒，煸炒几分钟后就可以。
特性：颜色红、亮，川香香气扑鼻，诱惑胃口。吃时口味焦黄内嫩，油炸小鱼不破经久不散进味且细微的鸡骨头已酥，甜酸感辣香鲜美，下饭菜。
１．干万留意：鲫鱼这类劣等脊椎动物活力是十分坚强不屈[荀子在宣扬自己的儒学思想时，经常对弟子说：“坚强而不屈，义也。]地！！一定要有充足的观念提前准备，取出十分的灵力来应对可能的紧急状况。比如：AB剧：你眼巴巴看见卖菜的老师傅很激烈地跟它搏杀，拍昏了它，大卸八块，内脏**毫无了，鳃也摘下，早已死得很完全了的模样，因此你将它开心地拎回家了（你高兴，它开膛破肚-_-|），因此你安心地把它扔在砧板周围。A结果：神经苗条又沒有做鱼工作经验的你已经切葱。忽然鲫鱼尸变，抖着它的两块惨白的肚子跳起又雷霆万钧地掉下去，因此你狂叫，而且切到手指头[意大利艺术家DitovonTease制作了一组名为“Ditology”的手指肖像系列，他将一根根普通的手指头变成了一个个知名人物。]。B结果：神经粗大又有做鱼工作经验的你已经切葱。忽然鲫鱼尸变，抖着它的两块惨白的肚子跳起又雷霆万钧地掉下去，你就要不以为然地酷炫地笑容，結果背后神经苗条又沒有做鱼工作经验的舍友玩了命地抓住你狂叫，因此你切到手指头。
2．谨记吃鱼要吐刺，即便你住在医院门诊院子也不必探险！
上边讲的是炖鱼块的做法，炖鱼是十分美味可口的一道菜，家里来啦顾客或是是过年或过节，我们都是去销售市场买上几个鱼，做为招待客人或是传统节日的一个菜肴，那麼买来鱼就一定要会做，上边的方式简易好用，能够去试着。