1.在制作茄子干之前，一定要选择相对来说比较新鲜的茄子，把茄子清洗干净以后，将茄子的根部去除，千万不要把茄子的皮削掉，我们可以根据个人的喜好，把茄子用滚刀切的方式切开，或者是把茄子切成粗条，当然，相对来说，把茄子切成条状是比较容易干燥的。
2.茄子需要提前在水里面蒸煮一下，把蒸煮过的茄子放入到阳光底下进行暴晒，直到茄子完全干燥了为止，我们在搅拌茄子的时候，会听到沙沙的声音，而且茄子看上去已经是脆脆的样子的时候，说明茄子已晒干了。
3.当然，我们在制作茄子干的时候，也不需要把茄子晒成完全干，如果个人比较喜欢吃没完全干的茄子的话，把茄子晒成半干也是可以的，可以保留大概1/3的水分，然后往里面加入一些食用盐等调味料，让茄子在坛子当中进行发酵，也可以往里面添加一些自己喜欢吃的配料，比如说往里面加入一些糯米，大蒜，辣椒之类的，制作出来的茄子干口感会更加不一样。
4.晒干了的茄子一定要放入到一个相对比较密封的塑料袋里进行保存，而且一定要放入到冰箱的冷藏室里，这样可以使茄子干保存的时间更久一点，或者也可以把茄子干放入到一个相对比较透气的布袋里面，然后挂在一个比较干燥通风的地方，这样可以有效的防止茄子受潮发生变质的问题。
茄子干在制作的过程当中，还是有一定的讲究的，尤其是我们在制作茄子干的时候，一定要特别的关注一下最近几天的天气情况，如果是阴雨天气的话，是不适合制作茄子干的，做出来的茄子干口感不是特别好，而且茄子干很容易会产生发霉变质的问题，一般我们在制作茄子干的时候，也可以根据个人的口味喜好来决定茄子干的形状和口味。
茄子干晒好吃的方法：透气、不晴、不潮、反复翻动因为茄子干晒制的最大难点就是防霉，所以在晒茄子干的过程中要注意通风透气，不要让它暴晒在太阳下或者在潮湿的环境中晒干，同时还需要反复翻动茄子，确保晒的均匀，达到干透的效果。此外，为了让茄子干更加美味可口，晒干后可放入桶中，加入盐、辣椒、葱姜等调料入味后再食用，这样制作的干茄子更加美味可口。
1，先准备好鲜茄子，有泥土的就清洗干净。同时还要看看天气预报，选择连续几天都是晴朗的天气再做哦。
2，接下来就是切茄子了。把茄子切成条或片。不要切太厚，也不要切太薄。条状像食指粗一样就行。片状0.5厘米厚就行。
3，一个大太阳下来，茄子就已经晒的开始缩水了。
4，这是晒到8成干的样子。也可以完全晒干。因为茄子水分大，晒的时候，一定要注意勤翻面，不然容易长毛哦。
5，如果喜欢吃茄子肉多点的，就晒到八成干。如果想口感更紧实筋道的，就完全晒干，也好保存。晒到8成干或者天气不好，不能继续晒了，就把它放入盆中，加入比平时炒这些菜多3倍的盐，抓均匀，放入保鲜袋，冰箱冷冻保存。
6，晒干的茄子，泡发就可以了。
茄子干晒好吃的方法是先将茄子洗净，去掉茎柄，切成约0.5厘米的薄片，用盐腌制30分钟，然后用清水洗干净，晾干水分。接着将腌好的茄子片平铺在通风良好、阳光充足的地方，每天翻动一次，直到茄子变干，表面无潮湿感。最后将晒好的茄子干放在密封袋中保存，可以长时间保存。这样晒制的茄子干不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质，是很好的小零食和调味佳品。