关于大盘鸡的起源，目前主要有两种说法：
据传，大盘鸡起源于我国甘肃省兰州市，上世纪80年代，兰州某餐馆老板为了招揽顾客，将鸡肉、土豆、青椒等食材搭配在一起，烹饪出一道色香味俱佳的菜肴，这道菜肴因其独特的口味和实惠的，迅速在当地流行开来，并逐渐演变成为如今的大盘鸡。
另一种说法认为，大盘鸡起源于伊犁地区，作为我国著名的牧区，资源丰富，当地居民在烹饪羊肉时，常常将鸡肉、土豆等食材加入其中，形成了一种独特的风味，后来，这种烹饪方法传入兰州，经过改良和创新，逐渐演变成了今天的大盘鸡。
作为大盘鸡的发源地之一，甘肃兰州的大盘鸡有着独特的风味，兰州大盘鸡以鸡肉、土豆、青椒为主料，辅以干辣椒、花椒等调料，烹饪过程中注重火候和调味，使得菜肴色泽红亮、鲜美，兰州的大盘鸡已经成为当地一道具有代表性的美食。
伊犁的大盘鸡同样具有浓郁的西域风情，伊犁大盘鸡以羊肉为主料，鸡肉、土豆、青椒等食材为辅，调料以孜然、辣椒粉为主，伊犁大盘鸡口味独特，肉质鲜嫩，深受当地居民和游客的爱。
随着大盘鸡的传播，这道美食在各地形成了不同的风味，如大盘鸡、湖南大盘鸡等，它们在保留了大盘鸡基本烹饪方法的基础上，加入了当地特色食材和调料，使得大盘鸡呈现出多元化的口味。
1、准备食材：鸡肉、土豆、青椒、干辣椒、花椒、葱姜蒜等。
2、将鸡肉切成块，土豆、青椒切块，葱姜蒜切末。
3、热锅凉油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香。
4、加入鸡肉翻炒至变色。
5、加入土豆块，继续翻炒。
6、加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮。
7、待土豆熟透后，加入青椒块，继续炖煮。
8、调入适量的盐、等调料，翻炒均匀。
9、出锅前撒上葱花，即可食用。
大盘鸡作为一道极具特色的美食，其诞生之地虽存在争议，但无疑已成为我国饮食文化的重要组成部分，在传承与发展的过程中，大盘鸡逐渐形成了多种风味，深受广大食客的爱。
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