简介野韭菜为百合科植物野韭菜AlliumjaponicurnRegel的嫩叶，又名山韭。
野性味咸涩寒，《千金·食治》载“宜肾、主大小便数，去烦热”。《本草拾遗》载“生毛发。”外形比人工种植的韭菜更粗壮。
野韭菜的食用禁忌寒性腹泻者不宜食用。
野韭菜的适用人群职业人群，更年期妇女
野韭菜的选购技巧1．你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
2。韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
3．韭菜新鲜度怎样识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含铁
可治疗便秘、清热散血
【材料】 四季豆300克，野韭菜适量，红辣椒2个，盐适量，大蒜适量，姜芽适量，味精适量
【做法】四季豆放水里洗净后，择去两端的筋丝。把择好的四季豆放入沸水锅中焯熟。焯熟的四季豆切成小段备用。蒜去皮、姜芽洗净，小红椒切小段，野韭菜切小段备用。蒜臼中放入盐、味精、小红椒，捣成辣椒泥。放入蒜和姜芽捣碎。放入切好的四季豆捣几下。放入切好的野韭菜捣几下。