料酒中含有大量的酒精，酒精具有挥发性[挥发性（volatility）是指可挥发的性质或状态，挥发的性质和状态，挥发性是指化合物由固体或液体变为气体或蒸汽的过程。]，加热的时候会加速酒精的挥发，炒菜的时候放酒精挥发，会去除腥膻味、提升食物的鲜度，所以，料酒炒菜时放料酒*好。
料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有挥发性，挥发过程中可以去除食物腥味，增加鲜味，提升口感。
料酒中含有丰富的氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]以及糖类物质，受热后会形成芳香醛[芳香醛，羰基上的两个单键，一个与芳烃基连接，一个与氢连接的化合物叫做芳香醛。]，炒菜的时候放些料酒可以提升口感，增进食欲。
料酒中含有多种氨基酸，例如苏氨酸[L-苏氨酸是一种必需的氨基酸，苏氨酸主要用于医药、化学试剂、食品强化剂、饲料添加剂等方面。]、亮氨酸[亮氨酸（(2R)-2-amino-3,3-dimethylbutanoicacid）化学名称为L-2-氨-4-甲基戊酸，白色结晶或结晶性粉末；无臭，味微苦。]、蛋氨酸[甲硫氨酸是构**体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。]、异亮氨酸[异亮氨酸Isoleucine,Ile，又称“异白氨酸”，系统命名为“α-氨基-β-甲基戊酸”。]、苯丙氨酸[苯丙氨酸系统命名为“2-氨基苯丙酸”，是α-氨基酸的一种，具有生物活性的光学异构体为L-苯丙氨酸（L-Phenylalanine）比旋光度为-35.1°，pI=5.48。]等，在食物中放料酒不仅是提味，还能为身体补充营养元素，提高身体免疫能力。
而且不同的荤菜有不同的食用方法，要根据不同的菜品选择料酒的剂量和倒入时间，还建议烹饪时不宜放入太多的料酒，以免影响菜肴口感。
烧鱼：鱼煎熟之后放料酒。
炒肉：**炒熟之后放料酒。
汤类：水沸腾后再放料酒。
炒虾：虾仁熟了之后再放料酒。
料酒的味道比较重，炒菜的时候不宜放得过多，不好把握剂量的话可以倒在瓶盖上，放一小盖就可以了，放得过多容易引起酒味过重，影响口感。