烤鸭是具有世界荣誉的北京闻名菜式，发源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在其时是宫廷食物。那么北京烤鸭汗青缘由是什么呢？
1、相传，烤鸭之美，是源于宝贵品种的北京鸭，它是当当代界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的豢养，约起于千年前阁下，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之宝贵的肉食鸭种。即用填喂要领育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅云云，北京鸭曾在百年从前传至西欧，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界宝贵鸭种来历已久。
2、明初年间，老黎民爱吃南京板鸭，天子也爱吃，据申明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方想法研制鸭馔的新服法来奉迎万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“自制坊”最闻名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净紧张求在2．5公斤阁下。
3、据说，跟着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也趁便带走了不少南京里烤鸭的妙手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“自制坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而其时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“自制坊”的市幌上还出格标有一行小字：金陵烤鸭。
4、在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技能又成长到了“挂炉”期间。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里并且还使得“北京烤鸭”代替了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南边几个大都会的菜单上才能见到。