简介知母，中药名。是多年生草本植物，根状茎，叶由基部丛生细长披针形，花茎自叶丛中长出，圆柱形直立，总状花絮，成簇，生在顶部成穗状；花粉红色，淡紫色至白色；果实长椭圆形，内有多数黑色种子，花果期6-9月。中国各地都有栽培，抗旱抗寒能力强，干旱少雨的荒山、荒漠、荒地中都能生长，是绿化山区和荒原的首选品种。
知母味苦，性寒；肺、胃、肾经。泻火；滋阴润燥；止渴除烦。主温热病；高热烦渴；咳嗽气喘；燥咳；便秘；潮热；虚烦不眠；消渴淋浊。
用于热病烦渴。本品甘寒质润，善清肺胃气分实热，而除烦止渴。用于温热病邪热亢盛，壮热、烦渴、脉洪大等肺胃实热证。常与石膏相须为用，如白虎汤。
用于肺热咳嗽，阴虚燥咳。本品功能清泻肺火，滋阴润肺。用于肺热咳嗽、痰黄粘稠，常配瓜蒌、大贝母、胆南星同用；或阴虚燥咳、干咳少痰者，多与贝母同用，如二母散。
用于骨蒸潮热。本品又能滋肾阴、润肾燥而退骨蒸，故有滋阴降火之功。用于阴虚火旺，骨蒸潮热、盗汗、心烦等症，常与黄柏同用，配入养阴药中，以加强滋阴降火之效，如知柏地黄丸。
用于阴虚消渴，肠燥便秘。本品有滋阴润燥，生津止渴之效。用于内热伤津，口渴引饮之消渴病，常与天花粉、葛根等配用，如玉液汤。用于肠燥便秘，常与生首乌、当归、麻仁同用，又有润肠通便之效。
本品性寒质润，有滑肠作用，故脾胃虚寒、大便溏泄者忌服。
置通风干燥处，防潮，以备切片入药，生用，或盐水炙用。
【材料】 甲鱼1只，香菇7-8个，姜片、大蒜若干，玉竹20克，枸杞30克，黄芪30克，西洋参50克，山药30克，知母20克，麦冬30克
【做法】中药材浸泡15分钟。香菇用冷水泡发，姜切片，大蒜剥皮待用。甲鱼用开水烫杀，把盖板和底板上的一层粗糙的外皮剥掉，内脏和脂肪全部去掉。水没过甲鱼背，放料酒适量，大火烧开，中小火炖煮一个半小时，ok成品，甲鱼不要和鸡蛋，鸡鸭肉，芹菜，桃子一起吃。