简介牛科动物黄牛或水牛的肺。宰牛时由胸腔中取出肺脏，用清水灌洗，除去血水，鲜用。
味甘；性平，归经、肺经；益肺；止咳喘。主肺虚咳嗽喘逆。
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。
2.铁是人体含量的必需微量元素，参与氧的运输和储存。红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体，铁是血红蛋白的组成成分，与氧结合，运输到身体的每一个部分，供人们呼吸氧化，以提供能量(能量食品)，消化(消化食品)食物，获得营养，铁还可以促进发育，增加对疾病的抵抗力，防止疲劳，构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血，使皮肤恢复良好的血色。
3.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
4.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，皮肤和骨骼组织以及肺等内脏的发育和功能有重要影响。
感冒患者不宜食用。
适宜消瘦，免疫力低，贫血等症状的人群，生长发育停滞的儿童。适宜于缺铁性贫血患者、孕妇、儿童及哺乳期的妇女、甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松症状的人群。
一看：色泽鲜亮，不发黑发暗。
二闻：味道不能发臭刺鼻。
三摸：手感肉实，不发硬。
宰牛时由胸腔中取出肺脏，用清水灌洗，除去血水，鲜用。
评价：低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质
【材料】 牛肠1斤，牛肺1斤，牛蒡1斤，牛肚2斤，草果、八角、陈皮、桂皮、香叶适量，蚝油、生抽、料酒适量，莲藕3小段，白萝卜2个，生姜适量
【做法】牛肠、牛肺、牛蒡、牛肚用盐、淀粉，清冼3遍，再把牛杂放到锅里用水煮10分钟。。牛杂煮完后清洗2遍，切成条状、块状，用冷水泡一下，沥干水放一边备用;莲藕、白萝卜削皮冼净，切大块状备用。调味香料:八角、陈皮、香叶、草果、桂皮把姜片用油爆一下，把牛杂翻炒干水。。翻炒的时候加适量盐、料酒。。炒牛杂的时候，会不断有牛杂汁跑出来，不要浪费了，用碗把牛杂汁装起来，把牛杂炒干水。。。另外煲一点开水，把炒出来的牛杂汁和炒干水的牛杂，分别放到开水炖。。附图一张，这是炒干水的牛杂，牛杂很干爽，没有一点水分接着放莲藕和白萝卜下去，和牛杂一起煮把调味香料:八角、陈皮、香叶、桂皮、草果放到锅里，我是用的电磁炉，先大火煮沸腾，接着小火煮1.5小时。。试一下牛杂的软硬程度，0K的话加适量的蚝油和生抽调味，不够咸的再适量加盐。。。吃牛杂火锅了，先把牛杂吃完再用剩下的牛杂汁煮青菜之类的。。哈哈，不喜欢打火锅的，可以放到冰箱里，慢慢吃哟，是哦，也可以拿来煮牛杂面、粉的