罗汉笋的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-04-25 23:33:38 浏览

简介又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。竹笋的品质要求以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。

罗汉笋的功效与作用及营养价值禁忌选购和做

竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗,脘痞纳呆之病症;

2、宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;

竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

罗汉笋的适用人群一般人群均可食用。

1、肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;

2、患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。竹笋富含、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的多种氨基酸;纤维素含量高,其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进消化吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;并含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的保健美容食品。

一看根部,竹笋根部要突显红色,红的笋鲜嫩。

二看枝节,节与节之间的距离越近的竹笋越嫩。

三看外壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

四看肉色,用手握住竹笋则手感饱满,观其肉色则洁白如玉的竹笋宜选购。

1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。

2、竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

3、竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。

4、靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

5、鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

中国有竹二百五十余种,大部分的幼芽可供作笋食用。

形成赖氨酸糖基,对人体不利

一起吃会引起中毒

一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

一起吃会引起中毒

可滋阴润燥、清热养血

可暖胃益气、补精添髓

【材料】 猪肚一个,罗汉笋一袋,胡萝卜半个,蒜苗适量,香菜适量,食用碱适量,生粉适量,醋适量,白酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,香油适量,大料适量,葱适量,姜适量

【做法】取鲜猪肚翻面,加入碱面。加入白酒,生粉,醋。用手反复抓揉,除去上面的粘膜,一共要清洗3-4次。再翻过来把猪肚正面的脂膜也要去除干净,冲洗无味道沥干水分备用。锅中烧开水,放入洗净的猪肚焯烫一下。猪肚紧缩取出过凉。锅中烧开水,放入罗汉笋煮上2分钟捞出备用。罗汉笋切斜块,胡萝卜切片。煮过的猪肚切两半。一半收入冰箱冷藏,另一半切成肚条。砂锅中放入切好的肚条,加入清水,葱姜,花椒,大料。加入白酒大火煮开,小火煨煮。煨煮1个半小时肚条熟烂后,把作料捞出。放入罗汉笋,继续煮上15分钟。加入胡萝卜5分钟。加盐,白胡椒粉,鸡精。加入香油,蒜苗,香菜调味即好

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