简介又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜，鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。竹笋的品质要求以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗，脘痞纳呆之病症；
2、宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
罗汉笋的适用人群一般人群均可食用。
1、肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；
2、患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋富含、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的多种氨基酸；纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的保健美容食品。
一看根部，竹笋根部要突显红色，红的笋鲜嫩。
二看枝节，节与节之间的距离越近的竹笋越嫩。
三看外壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四看肉色，用手握住竹笋则手感饱满，观其肉色则洁白如玉的竹笋宜选购。
1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
4、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
5、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。
形成赖氨酸糖基，对人体不利
一起吃会引起中毒
一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
一起吃会引起中毒
可滋阴润燥、清热养血
可暖胃益气、补精添髓
【材料】 猪肚一个，罗汉笋一袋，胡萝卜半个，蒜苗适量，香菜适量，食用碱适量，生粉适量，醋适量，白酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，香油适量，大料适量，葱适量，姜适量
【做法】取鲜猪肚翻面，加入碱面。加入白酒，生粉，醋。用手反复抓揉，除去上面的粘膜，一共要清洗3-4次。再翻过来把猪肚正面的脂膜也要去除干净，冲洗无味道沥干水分备用。锅中烧开水，放入洗净的猪肚焯烫一下。猪肚紧缩取出过凉。锅中烧开水，放入罗汉笋煮上2分钟捞出备用。罗汉笋切斜块，胡萝卜切片。煮过的猪肚切两半。一半收入冰箱冷藏，另一半切成肚条。砂锅中放入切好的肚条，加入清水，葱姜，花椒，大料。加入白酒大火煮开，小火煨煮。煨煮1个半小时肚条熟烂后，把作料捞出。放入罗汉笋，继续煮上15分钟。加入胡萝卜5分钟。加盐，白胡椒粉，鸡精。加入香油，蒜苗，香菜调味即好