因为驴长期的辛勤劳动，让其的肌肉更为的有嚼劲，可以说驴肉的美味可口更为可以让我们提到胃口。纯驴肉可以更强品味驴肉的美味可口。我们能够挑选新鮮的驴肉，再加一些自身喜爱的调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]配搭。
长治市腊驴肉原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：鲜驴肉250Kg
(1)制做咸肉的原材料为驴、马、骡的新鲜猪肉，以驴肉为宜。切肉时要按位置把肉分为前肘、后肘、上臂、后墩、金币骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，沿着**把各位置之肉切割成1～2Kg的肉粒，用冷水侵泡12钟头。
(2)清洗后放进90℃冷水锅内，加调味品(每15Kg生牛肉、羊肉、鱼类等加麻椒35克、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]35克、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]35克、食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]300克)，滚煮3～4个钟头。3.起锅放凉后将肉按位置先后放进盛满高汤的石锅，上压小石头，烧煮12个钟头(期间持续加汤)就可以起锅。