不同的竹子发芽时间略有差异，一般为春秋两季，正月期间竹子是有可能发芽的。
每年春季从**的竹鞭上长出笋来，然后发育成新竹。竹鞭不是它的根，而是**茎[在**水平生长的粗壮的茎，在其上又长出新的根和芽。]。**茎可以分为三个类型：单轴型的**茎能继续生长，芽着生于两侧，侧芽发育成笋；合轴型的顶芽发育成笋，侧芽产生新的**茎，相连形成合轴，**茎产生竹秆密集成丛，大熊猫喜欢吃的愉竹和华桔竹，就属于这一类；此外还有一种复轴型，是上述两种的混合型。
散生竹：散生竹通常是在春季3～5月开始发笋，多数竹种6月份基本完成**长，并抽枝长叶，8～9月大量长鞭，进入11月后，随着气温的降低，生理活动逐渐缓慢，至翌年2月，伴随气温回升，逐渐恢复生理活动。根据这一生长节律，散生竹理想的栽竹[宋代诗人：郑刚中《栽竹》的诗词鉴赏...]时节应该是在10月至翌年2月，尤以10月份的“小阳春”*好。
冬季11～12月种竹，尽管雨量少，天气干燥，但此时竹子的生理活动趋弱，蒸腾作用不强，栽竹成活率[成活率在医学上指病人医治成活的概率，故称“成活率”。]也较高。长江中下游地区，可在梅雨季节正常年份采用移竹造林。但只宜近距离移栽，且根盘带土多方能保证高的成活率。
北方地区由于冬季严寒，宜在秋季10月及早春2月栽竹。值得注意的是，春季3～5月出笋期不宜栽竹。“种竹无时，雨后便移”。只要保证母竹质量，精心管理，保持水份平衡，一年中除炎热的三伏天和严寒的三九天[三九天是指从冬至算起的第三个"九天"，也就是冬至后的第19-27天。]外，其余时间均可栽种。如果采用容器竹苗，则南北地区均可四季种竹，保证成活。
丛生竹：一般3～5月竹秆发芽，6～8月发笋，且丛生竹不耐严寒。所以丛生竹种植*好在春季2月竹子芽眼尚未萌发、竹液开始流动前进行*好。同样，如果管理条件好或采用容器竹苗，也可四季种竹。
混生竹：混生竹生长发育节律介于散生竹与丛生竹之间，5～7月发笋长竹，所以栽竹季节以秋冬季10～12月和春季2～3为宜。
收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片[玉兰片是一道色香味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。]，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
鲜笋含水量[含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。]高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤[鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。]，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。