泉州面线糊用什么淀粉

面线糊是福建省泉州市的一道闻名特色小吃，属于闽菜系。该菜品呈糊状，是由细面线、甘薯粉和水建造成。该菜咀嚼道鲜美，清甜爽滑，很是具有闽南处所风味。那么泉州面线糊用什么淀粉？

1、一般用红薯淀粉，面线糊以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产物熬汤，与面线煮成糊。先以纱布包好虾糠，放入净水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。

2、把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中，插手精盐、味精等调好味，淀粉调水后缓缓舀入锅中，并不断打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。煮时要把握好火候，到达糊而不烂、糊得清晰。

3、面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入个中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气息更浓郁适口。

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