香菇坏了后香菇表面有绿色或白色的粉末状霉菌，表面颜色发红或变黑；香菇散发一种霉味或发酵腐败食物的味道；触摸香菇有湿润滑腻的感觉，用手按压容易变形。
香菇味道独特，营养丰富，富含多种维生素以及铁等矿物质微量元素，并且富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动帮助消化和排便，适量食用新鲜香菇对身体有益。
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。