炒小鱼干是一道美味的家常菜，也是一道营养的快手菜。做法如下：第一步：将买来的小鱼干清洗干净，控干水分；第二步：将小鱼干用调料腌制10分钟；第三步：锅中放入适量的油，油热后加入小鱼干煸炒至微黄出香；第四步：加入适量的清水；第五步：加入生抽、老抽、盐少许，再加入适量的清水没过小鱼干，大火烧开，盖上锅盖焖煮10分钟。
市场上的小鱼干，多为“土法”生产，用盐腌过，晒干，故鱼的个头小且颜色较浅。买到的小鱼干咸香味不足。若想要追求美味，可选择品质较好的小鱼干或其它海产品来制作哦！
调料的量不能太多，不然影响小鱼干的味道。3、小鱼干煸炒出香味后加入生抽、老抽和盐。4、倒入没过小鱼干的清水，大火烧开转中小火煮10分钟。5、关火后焖至3分钟即可食用，吃前撒上香菜，味道更好呢！
4、在放盐之前，可以先把小鱼干的水分炒干一些，这样在加入盐后味道更好。5、小鱼干炒香后，就可以加入少量的清水了。6、在加入少量水后小鱼干就会熟了，不用再炒久一些。7、加入水后，盖上锅盖继续焖煮5分钟，这样就可以把小鱼干焖至入味了。8、如果想让小鱼干吃起来更有滋味的话，可以在出锅前再放入少许的老抽。
在做这道菜的时候，一定要注意火候和时间，这样做出来的小鱼干才好吃。炒小鱼干怎么炒好吃？小鱼是非常好的食材，具有高蛋白、低脂肪。