清炖羊肉是一道耐久不衰的美食，天下各地的人们许多都爱吃炖羊肉。新疆和宁夏、内蒙的炖羊肉比力鲜味，由于这里的羊肉比力鲜嫩，陕北的炖羊肉也不错，羊肉泡馍是一绝，那么炖羊肉放什么调料最佳？
1、清炖羊肉既然是清炖，那么吃的应该是羊肉自己的美味，所用调料要稳重。大厨如许炖羊肉，肉质细腻味道鲜。起首八角是炖羊肉的“大忌”，八角有甜味且易上色，炖出来羊肉颜色会发浑，味道稍有稠浊，千万使不得。下面分享一些炖羊肉的心得。
2、羊肉最好买新鲜的，买回来的羊肉不需要长时间浸泡（有些伴侣喜欢泡几个小时，我认为不行取），会使羊肉营养大大流失，这是炖肉的大忌，牛肉也是云云。炖羊肉前要焯水，目的是去除血沫和杂质，水量是羊肉的3倍最好。
3、先把新鲜羊肉洗洁净，然后放入炖锅中，插手3倍于羊肉的净水（冷水），大火煮至水微微沸腾，转中火，并用勺子轻轻鞭策羊肉，使血沫和杂质漂浮于水面。水完全烧开后转小火，用勺子撇洁净血沫和杂质即可。
4、然后最先炖羊肉，中小火保持水连续沸腾，所需的调料最基础的有3种：生姜、大葱白、花椒。它们的感化都是去腥，大葱有前提的最好轻微多放，切段放入锅中。生姜是清炖羊肉须要的食材，拍碎后放入汤中，姜汁更容易开释出来，使羊肉微辣入味，另有驱寒效果。
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