主料：鸡蛋4个、顶焙软白蛋糕粉55g
辅料：玉米油30g、牛奶50g、细砂糖45g、竹炭粉2g、可可粉3g
步骤1、紫薯削掉外皮切粗条，大火蒸20分钟至全熟
步骤2、用勺子将紫薯条按压成泥，有少许颗粒也无妨，加适量炼乳
步骤3、混合均匀，晾凉备用
步骤4、准备好所有原材料
步骤5、牛奶，油入盆中，用蛋抽搅打乳化，无油水分离
步骤6、将低筋面粉筛入其中，用蛋抽搅拌均匀
步骤7、蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊中
步骤8、以Z字形搅拌均匀，呈细腻有流动感的蛋黄糊，放一旁备用
步骤9、拿两个小碗放少许蛋黄糊，分别加入竹炭粉和可可粉备用
步骤10、蛋清用电动打蛋器中先低速搅至糖化，再高速打发，过程中分三次加糖，打至蛋白糊呈大弯钩状。此时烤箱170度预热
步骤11、取竹炭粉面糊2倍的蛋白糊，混合均匀，装入裱花袋中
步骤12、在铺了油纸的烤盘里挤上竹炭蛋糕糊，挤出豹纹上的黑毛图案，方向大小粗细可不同，入烤箱烤1分钟后端出散热
步骤13、取可可面糊2倍的蛋白糊混合均匀，装入裱花袋中，挤在黑色花纹之间，剩下的黑两种颜色的蛋糕糊可挤在不碍眼的边缘及角落处，入烤箱烤1分钟后端出散热
步骤14、将蛋白糊取1/3入蛋黄糊中，混合均匀
步骤15、再倒入余下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀
步骤16、混合好的蛋糕糊细腻有光泽
步骤17、倒入烤盘中，刮平，端起烤盘轻震几下
步骤18、放入预热好的烤箱中层，上下火170度，23分钟左右
步骤19、出炉后立即脱模，放在晾架上晾几分钟，再将蛋糕片翻身，撕掉豹纹上的油纸，再重新盖上，防水分过度蒸发
步骤20、将蛋糕片的豹纹朝下，将上下两边斜切平整，在表面均匀的涂抹紫薯馅；卷入蛋糕卷中心处的位置涂抹得厚一些
步骤21、用油纸将蛋糕卷卷好后包裹好，可放在室温下或者冰箱冷藏室20分钟定型
步骤22、性感的紫薯蛋糕卷就大功告成啦，可切块食用
2.打发蛋白时，打蛋器感到略有阻力并且蛋白糊细腻有光泽时就是快打到状态了