春笋的切法[切法在中医学中有两种代指，一是刺法名，出自《黄帝内经》“切而散之”，是针刺前对穴位进行按压的描述，可令气血宣散，达到更好的针刺目的；二是推拿手法，古籍中亦有两处代指，指的是今天的掐法和击法（侧击法）。]是如何的
将春笋放正，用刀在春笋机壳上竖着划一到，不必过深，在调到线将春笋的壳扒开，就能轻轻松松把春笋的壳除掉。
2、按要求将春笋切一片或丝
如今就赶到是关键的流程了，将春笋拨壳，除掉老根，按烹饪菜式的要求切一片、块或丝。
切成片：将春笋切割成两截，随后修边[修边是一个汉语词语，拼音是xiūbiān，意思是清除工件边缘上清除溢料或毛刺。]成片状就可以。
切条：春笋先切割成匀称薄厚的片，再修边成丝。
切片：先打横将春笋切割成多个6、7公分厚的段，再把一段切割成4－6块，视春笋的大小而定。
滚刀：拿住春笋的根处，用刀从春笋嫩的头斜着往上切，每切一刀就将春笋转一次，一直到切完才行。