戚风蛋糕最大的特点就是口感很是的松软细腻，但许多新手在建造戚风蛋糕的时辰会呈现蛋糕塌陷不蓬松的问题，那么戚风蛋糕不蓬松的缘故原由有哪些呢？
1、卵白打发不到位。戚风蛋糕要依赖卵白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。卵白打发不充实，就无法提供足够的支持力，蛋糕也不会蓬松。
2、面糊消泡，可能因为翻拌伎俩有误，翻拌时间过久，或者等候烘烤的时间过长，这些环境都有可能引起消泡。
3、烘烤的温渡过低，或者在烘烤前烤箱没有到达预定温度。这些就有可能是由于配置了较低的烘烤温度或烤箱自己温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。
4、在烘烤中的一些不妥操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。好比说频仍的开启烤箱门或更改烘烤温度。
5、面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松。面粉起筋多因为翻拌伎俩不妥或翻拌过分，高筋度面粉指使用了中高筋面粉。
哪些6、蛋黄糊乳化功课是否充实也对蛋糕的蓬松有必然的影响，做好乳化的蛋糕一般会比平凡的蓬松度要高，高度也高一点。
7、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部呈现朴陋，面粉块，布丁层等状况。
8、蛋糕没有烘烤成熟，蛋糕的蓬松状况也没有完全成熟的蛋糕高。
9、使用了不粘模具，戚风蛋糕无法沿模具壁爬升，呈现长不高，不碰松的环境。
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