因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳。
海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。
海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、、慢性、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。
海带还有御寒的作用。冬天怕冷的人经常食用，可有效地提高自身的御寒能力。
近年来研究发现，海带、海藻、紫菜等海藻类食物，有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计，日本妇女几乎不患乳腺癌，主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多，主要原因是食海带少，食肉、奶多。另据有关专家统计，长年食用海带的老年人，患病率平均低5％～8％，寿命平均提高4-8岁。
1.海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。
2.海带与绿叶相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。
3.海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。
4.新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维﹐热量很低。
5.海带中还含有大量的甘露醇。
阳虚质体质应忌食或少食;
人群:孕妇、乳母人群应忌食或少食;
具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。
海带中的优质质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。
海带菜的适合体质阳虚质体质应忌食或少食;
海带菜的食用禁忌脾胃虚寒的人的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食；孕妇与乳母不可过量食用海带。
选择水发海带时，应选择整齐干净、无杂质和异味的。
海带菜的制作技巧海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含膳食纤维
可排毒素、促进营养吸收
可清热滋阴、软坚散结、降血压、降血糖
可预防甲状腺肿大
【材料】 卤油500克，土豆两个，花菜适量，莲藕适量，平菇适量，海带菜适量，盐适量，孜然适量，花椒面适量，辣椒面适量，鸡精适量，味精适量，蒜泥适量，香葱适量
【做法】把削了皮的两个土豆，一个切片，一个切条。把其它主料该切片就切片，切一坨的就切一坨。把500克卤油在锅里烧开，再把所有切好的主料下锅，炸熟。把炸熟的炸炸（食物）用漏勺沥油捞起，装到盆里。把所有的调味料适量的放到盆里，和炸炸（食物）搅拌均匀。把和好的炸炸装盘，就可以食用美味了。