简介泡姜是由青州竹根姜为主要食材做成的一道菜品，属于四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。
食材：新鲜子姜约2500克，一等老盐水约2500克，鲜小红辣椒约150克，食盐约120克，红糖约25克，白酒50克，香料包1个。
1、将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星；
2、倒进凉白开和盐，充分化开；
3、姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里；
4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。
醋泡生姜可促进，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有辅助治疗关节炎的作用。
材料：鲜姜若干、米醋。
味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
久服积热，损阴伤目；阴虚、内有实热、患痔疮者忌食；高血压病人慎食。
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。
2、油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。
5、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
6、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；香料包用后，除白酒外其余均不能再用；如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾
寒热一起吃，易致腹泻
【材料】 大虾500克，鱼丸300克，鱿鱼300克，西葫芦200克，胡萝卜100克，洋葱100克，木耳50克，山柰3个，青椒1个，红椒1个，大料3个，草果1个，花椒10克，小茴香3克，葱适量，干辣椒10克，泡椒2个，泡姜2个，郫县豆瓣30克，火锅底料60克，生抽20克，料酒20克，白糖3克，鸡精适量，香菜适量，姜适量
【做法】准备好所有的食材。准备好五香油调味料。把炒锅倒油五香油作料放入锅中小火炸香。然后把作料捞出不要成为五香油备用。把调味料准备好。蔬菜全部洗净切好。锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用。然后把鱿鱼焯烫一下。再把大虾也焯烫一下。炒锅倒入五香油，放入干辣椒炸香。在放入葱姜蒜瓣炒香。加入郫县豆瓣酱和火锅底料。所有调料炒出香味和红油。再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒。加入鱼丸翻炒片刻。加入大虾继续翻炒。加入白糖。加入料酒。加入酱油继续翻炒，然后加入洋葱和鱿鱼，青红椒继续翻炒。加适量盐，鸡精调味。倒入干锅中撒上香菜即好。