年夜饭少不了炖羊肉，羊肉首选我大内蒙古的羊肉，又嫩又鲜。保留最鲜指调料放的特别少，只有调料放少了，才能保留最鲜美的羊肉本来味道。现在教大家做这个年夜饭必备菜~清炖羊肉。听起来简单，做起来需要有耐心才行。
主料：羊后腿肉适量、葱1根
辅料：姜适量、花椒适量
步骤1、1~超市买内蒙产地的羊后腿肉。头天切小块放冷水盆浸泡一夜，放放血水。2~第二天倒掉血水，用清水清洗一下，肉沥水备用。3~锅中放冷水，放羊肉，葱段，姜片，花椒，开大火炖。水没过肉必须。大火炖锅开后转中火炖半小时放适量的盐。4~中火炖~2~小时，期间需要及时观察锅中水量，不要糊锅，加水必须加开水，否则肉不入味。喜欢吃口感软烂的，可以炖~3-4个小时即可出锅，口感更好，更适合老人和孩子食用。
羊肉选后腿肉，有肥有瘦炖出来好吃。
葱切段，不要切过短。
盐不宜放太多，不健康。
炖肉期间锅开后去掉上面的杂质物即可。