木薯，学名Manihot esculenta Crantz，隶属于大戟科木薯属，是热带及亚热带地区重要的粮食作物，其经济价值不言而喻。
木薯植株为多年生草本，株高可达3-4米，茎直立，呈绿色，表面光滑，具有明显的节和节间，叶片为掌状复叶，互生，边缘呈波状，花单性，雌雄同株，花梗短，花被5裂，果实为浆果，成熟时呈紫红色，内含1-4粒种子。
木薯原产于南美洲，喜温暖湿润的气候，对土壤要求不严，适应性极强，在我国，木薯主要分布在南方各省区，如广西、福建、云南等地。
木薯富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，淀粉含量高达25%-30%，蛋白质含量约为2%，脂肪含量约为0.2%，木薯还含有维生素B1、B2、B3、B6、C等多种维生素，以及钙、磷、铁等矿物质。
木薯淀粉是制作粉丝、粉条、粉皮等食品的关键原料，木薯还可加工成木薯片、木薯粉、木薯粉条等方便食品。
木薯叶和茎是优质的饲料原料，适合喂养牲畜，木薯淀粉加工过程中产生的木薯渣，也是家禽、家畜的优良饲料。
木薯淀粉在工业上应用广泛，如造纸、纺织、医药、化工等行业，木薯淀粉还可用于生产酒精、葡萄糖、果胶等化工产品。
近年来，我国木薯产业迅猛发展，已成为全球最大的木薯生产国，我国木薯种植面积已超过1000万亩，产量位居世界首位，在食品、饲料、工业和能源等领域，木薯的应用前景十分广阔。
木薯作为一种神奇的热带植物，在我国的应用领域十分广泛，在未来发展中，我国应继续加大对木薯产业的扶持力度，推动木薯产业向高质量发展，为农民增收和经济发展作出更大贡献。
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