食材准备:鲫鱼,面粉,葱蒜,芝麻,花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。],料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。],酱油,盐,糖,鸡精。

1、将鲫鱼去掉内脏,洗净划上刀口,葱姜[葱辣姜汤治感冒。]切末;
2、然后在鲫鱼上放入料酒,盐,鸡精,糖,酱油,葱姜末腌15分钟;
3、鱼腌好后两面[两面,指古代神话中“两面人”的两个面孔,借指两面人。]均拍上面粉,然后放入热油锅中煎至两面金黄;
4、装盘后趁热撒花椒粉,盐和糖即可。
食材准备:黄花鱼[黄花鱼,Larimichthys(D.S.JordanetStarks,1905),又名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。],玉米粉[玉米面没有等级之分,只有粗细之别。],料酒,调理粉,葱,姜,蒜,植物油。
1、将黄花鱼取内脏后洗净,切刀痕;
2、将鱼放入盆中,加葱,姜,蒜,料酒,盐腌1小时左右;
3、将鱼取出,放入玉米粉中,使之两面均沾上玉米粉;
4、起锅,烧油,放入沾粉的黄花鱼,炸至两面金黄即可出锅。
1、煎鲫鱼之前鱼要沥干水,或者拍上粉;
2、热锅冷油,油热以后再下入鱼煎;
3、鱼下锅后不要急于翻动,待其慢慢变黄在翻面[翻面(stirringdough)亦称揿粉。];
4、如果翻面不好翻,可以先关火,待其冷一下在翻面;
5、这样煎出来的鱼会比较完整,不破损。