修整干净，不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象的为好。外表微黄，显得非常白嫩，表皮脱落的生生被硫磺熏烤过。
1.洗净、晾干，埋入盐罐。
2.将鲜生姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆盖3厘米厚的细砂，然后加盖，可保鲜1～2个月。
3.将鲜生姜洗净晾干，再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中，然后倒入白酒，酒量以刚淹没鲜生姜片为度，最后加盖密封，随吃随取，可长期保鲜。
4.洗净，放在小塑料袋内撒一些盐，不要封口，随用随取，可保持10天左右。
5.用盐水把生生姜泡1小时，然后拿出来晒干，放入冰箱贮菜格内，可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。
2.生姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老生姜可做调料或配料;嫩生姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩生姜炒牛肉丝”、“嫩生姜爆鸭丝”等;
3.吃生姜一次不宜过多，以免吸收大量生姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状;
4.烂生姜、冻生姜不要吃，因为生姜变质后会产生致癌物，由于生姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用;
烹调用途生生姜重要的调料品，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如生姜饼、生姜糖等。