三月三煮蛋的草叫做荠菜[荠菜（学名：Capsellabursa-pastoris），十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。]，也可以叫做地菜。地菜即荠菜，在路边或野地随处可见，它不仅是营养丰富，而且还能**多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血[流血处马上让血停止流动叫做止血。]、明目等效用。每年农历三月，大家都纷纷去采集地菜花煮着鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。]吃，久而久之，就成了一种习俗，为了方便记忆和把这种好的传统传下来，人们就把三月初三定为吃地菜花。
荠菜中含有荠菜酸，荠菜酸能够缩短出血时的凝血时间，起到快速止血的作用[作用的基本解释是对事物产生的影响、效果，衍生解释有作为、努力、用意、施行法术等。]。
荠菜中的****，谷甾醇[谷甾醇是一种药物，有降低血清胆固醇的作用，用于Ⅱ型高脂血症及预防动脉粥样硬化。]和季胺化合物有**高血压的作用，还有降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量的作用。
荠菜中所含有的登皮*可以起到增强体内维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]C含量防冻伤，**抗菌的作用。
荠菜中的大量维生素C可以组织致癌物质在消化系统里的生成，具有预防胃癌及食道癌[食管癌是常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食管癌。]的作用。
荠菜中还有大量的粗纤维，能够促进身体排泄功能，增进身身体新陈代谢的作用，有助于减肥，及**糖尿病等疾病的作用。
材料：鸡蛋9个、荠菜花1小把、食盐2小勺
1、备好新鲜荠菜花和鸡蛋。
2、将荠菜花和鸡蛋清洗干净。
3、放入锅中，倒入适量清水。
4、煮滚后转小火，再煮8~10分钟左右。
6、关火，用勺底将鸡蛋壳[形成过程：成熟的卵泡进入输卵管，输卵管分泌的蛋白将卵黄包住，然后逐渐下行，形成内外壳膜，最后到达子宫部，子宫部是蛋壳形成的地方。]敲碎。
7、放2小勺食盐，大火再煮一下关火。
8、浸泡**，**天食用再热下。