与气体触碰后发红
触碰气体，煮绿豆汤[绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。]时，将锅解开来煮，还时常的拌和，这时候造成绿豆汤变红的关键原因，由于从绿豆外皮一部分总混的多酚类物质，在空气中氧气功效下产生**聚合，进而产生鲜红色物质，因此煮绿豆汤*好是一锅水焯究竟，防止与气体触碰。
绿豆皮中的黄*素，和金属离子功效以后，可能产生色调较深的一**氮[一**氮为氮**合物，化学式NO，相对分子质量30.01，氮的化合价为2。]合酶，使绿豆粥变颜色，这类反映尽管沒有毒副作用物质造成，却可能会影响绿豆的抗**性[抗**性，是指金属材料、果蔬等，在高温时抵抗**性气氛腐蚀作用的能力称为抗**性。]功效，也防碍金属离子的消化吸收。因此，煮绿豆汤时，用炒锅*不适合，而用石锅更为理想化。
绿豆粥中添加了纯蜂蜜一起煮后，纯蜂蜜中的矿物会与绿豆中的多酚类物质产生一**氮合酶，色调多见酱色，灰黑色，深褐色，深绿色等，使绿豆粥的色调越来越暗黄发乌，建议煮绿豆汤时不必与纯蜂蜜一起煮，能够在吃的情况下加一点。
研究发现，水的ph酸碱度可以影响绿豆粥的色调，酸碱性饮用水[饮用水是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水。]煮掉色小，微偏碱的饮用水煮后掉色十分快速。北方地区的饮用水多是弱碱性水，因此煮绿豆汤掉色非常快，三分钟以内就能见到显著的色调转变，建议用纯粹饮用水煮。
绿豆中带有多种多样B族维生素，在绿豆粥中添加柠檬酸钠或是盐，能够提升抗**性功效，有些人以便绿豆粥能快速变手变稠，会加食用纯碱，添加了食用纯碱则会减少抗**性功效，碱会比较严重地毁坏多种多样B族维生素。另外，绿豆中的黄*素抗**性成份也会由于添加碱而损害，构造转变，色调变为淡**。
绿豆汤变红后还能喝吗
绿豆汤变红还能够喝。
绿豆汤变红后还能够服用，并沒有危害功效，仅仅由于绿豆的降暑特异性成份关键以多酚类化合物抗**性物质主导，假如煮出去的绿豆汤变红，则解暑实际效果不佳，营养元素沒有那麼全方位，可是不影响服用。
绿豆粥怎么煮不掉色
用矿泉水[矿泉水是从**深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的**矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二**碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。]来煮
那麼，是不是煮绿豆汤一定会发红呢?其实不是。我们做的试验证实，绿豆粥能够放好长时间也不掉色，而问题的奥秘所属，便是煮黄豆的水不一样。
各自用饮用水、纯净水、矿泉水、双蒸水[双蒸水是重蒸水的一种，是将经过一次蒸馏后的水，再次蒸馏所得到的水。]来煮绿豆汤，結果是双蒸水色调*绿，并且长期性不会改变。饮用水煮绿豆汤色调转变更快，在触碰气体以后基本上是每一分钟都显著变深，迅速就变为鲜红色。显而易见，是水体不一样引发。
我们把饮用水调到不一样的pH值来煮绿豆汤，发觉ph酸碱度可以巨大地影响到汤的掉色实际效果。酸碱性饮用水煮后掉色不大，而微偏碱的饮用水煮后掉色十分快速。北方地区的饮用水多是弱碱性水，因此煮绿豆汤掉色非常快，三分钟以内就能见到显著的色调转变。殊不知，针对双蒸水而言，不论是哪些ph酸碱度，掉色都****。
那样，就获得了煮绿豆汤不掉色的简易方式——立即用矿泉水煮，就沒有问题啦。
煮的情况下天赋加点醋
假如家中沒有矿泉水，用饮用水煮绿豆白汤也不是不能维持翠绿色，只需在煮绿豆汤的情况下添加小勺白米醋，或是挤进小勺柠檬水，就可以让绿豆粥在气体之中长时间地维持翠绿颜色。
关键所在，不可以加得过多，更不必让水变为怪味，要是调至pH6就可以了。
煮的情况下*好是要调山泉水，再煮绿豆白汤，就不易掉色了。就算储放三十分钟，依然能维持漂亮的翠绿色。
盖上盖子，快煮快喝
煮绿豆汤的情况下还理应盖上盖子，尽量避免与co2的触碰总面积，降低空气**[空气**是将空气通入污水中，利用空气中的氧来**污水中可被**的有害物质。]。并且，用沸水煮比凉水煮的加温时间较短，空气**也略少;用压力锅煮触碰co2少，有益于茶汤颜色的维持。但是，要是把汤舀出去，他们还会迅速掉色。
另外，煮時间也理应留意。平时煮绿豆汤的情况下，由于煮的時间太长，和co2触碰充足，因此他们难以维持黄绿的颜色。何不把烧开10分钟以内的汤取下尽早食用，由于这时豆汤色调为碧绿色，总混的物质主要是豆油皮中的特异性成份，并且空气**水平*少，清热**能力*强。
取下这种汤以后，不必把剩余的绿豆丢掉，能够再加开水再次煮，熬成红豆沙，或是加米熬成小米粥。