简介冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
一般人群均可食用
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如
1、熬汤如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
2、拌馅在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
3、烧炒做红烧肉、烧鱼或炒中放冬菜，鲜味更好。
如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
一般人群均可食用。
1.选择青菜，首先要看颜色
看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的青菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。
虽说青菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。
我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。
在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾
【材料】 蒸熟的细面300克，四川冬菜适量，熟天府花生碎适量，秘制拌面料适量，黄瓜丝适量，绿豆芽掐菜适量，香菜段适量，青蒜末适量，油泼辣子适量，花椒油适量，芝麻酱汁适量，蒜汁适量，椒麻酱适量
【做法】油泼辣子制作；把辣椒面上笼蒸5分钟，然后用适量香油拌匀。倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。锅中倒入适量菜籽油，用中火烧至油热，用竹筷试验泛出细泡即可，此时的油温六至七成热。用手勺分次舀热油倒入辣椒面里，边倒边搅动使之受热均匀，此时的辣椒油会非常红很漂亮。一般热油是辣椒面的五倍即可。搅匀后晾凉，晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。花椒油制作；锅中倒入菜籽油，凉油下入花椒用小火慢炸，（注；花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可）。把花椒炸香后捞出不要，花椒切不可炸糊，否则味道不好。把花椒油炸好后晾凉，凉透倒入玻璃瓶保存备用。秘制拌料汁制作；锅中放少许底油煸香豆豉。豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火。然后用白糖、盐和味精调味。味道调好后捞出豆豉不要。把自制的拌面料晾凉，凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。蒜汁制作；把大蒜瓣拍碎剁成末。然后放入碗中撒少许盐。加入少许凉开水拌匀备用。椒麻酱制作；把一半麻椒和一半红皮花椒混合，然后滴入几滴绍酒拌匀，注入适量清水浸泡至软，最好浸泡一夜为好。把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。把叮熟的花椒取出晾凉，然后用料理机搅打细腻成茸，没有料理机用刀剁也可以（注；花椒要选择无子的为好，如花椒带子要挑拣干净再用，这样口感比较好）。把搅打好的椒麻酱倒入碗中。再次放入微波炉叮5秒钟即可，这样比较卫生。椒麻酱制作好后晾凉，凉透后放入玻璃瓶滴入适量葱油或花椒油密封起来保存备用。麻酱汁和花生碎制作；往芝麻酱里滴入几滴老抽。然后撒入少许盐，用凉开水把芝麻酱澥开备用。把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里，用擀面杖隔袋压碎。但不要压得太碎，碾压好后备用（注；花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生，这两种花生价格较贵一些，但味道比较香酥）。凉面成品制作；往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁，然后放入一点点椒麻酱，再放入适量油泼辣子。再放少许花椒油，再舀入一汤匙秘制拌料汁。撒上适量花生碎。最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀。凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用。此时凉面便制作完成了。