清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法
八大碗种类非常多，但它基本上是荤菜，以最著名的满族八大碗来说，有雪里蕻炒豆腐、虾酱豆腐蛋、猪蹄子、灼田鸡。小鸡蘑菇炖粉条、年猪菜、椿鱼和最有特色的阿玛尊肉，使用猪的心，肝，头肉，猪肋做成的，小火煮熟后，蘸着调料吃。
在河北八大碗演变成四荤四素八道菜，四素：炒豆腐，海带，粉条和各种时令蔬菜随机组合。四荤：红烧方肉、炸酥肉、猪肘子、肉丸子。河北八大碗也很特别，在刀工的要求上也是非常高的。
还有一个八大碗是清真版本，虽然也是以肉为主。然而，早期的八个碗受到了材料的限制，回族同胞又很好客，为了不浪费，又有牌面。清真八大碗其实只有三道荤菜：炖牛肉、炖杂碎和丸子。清真八大碗比较灵活，以八碗为限，有时会上重复的菜，比如两碗炖牛肉来给客人吃。
满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。
“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的满族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。
其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆
大碗2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁
3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰
4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素
7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林
8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭
9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对
10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿
12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条
13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜
20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）
21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）
22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁
23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干
24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角
25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬
29、四看果：象生香蕉、象生雪梨满汉全席起源
满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。
满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。
最早是八大碗，后来变成了四大碗。
这四大碗包括：丸子、排骨、鸡肉、炸藕盒”
“满汉宴”是满汉两族风味兼备的盛宴。它也是中国古典盛宴的顶级。满汉王朝的第一个影响是帮助清朝统治者沟通和消除冲突因为这场盛宴汇集了两种汉族菜肴的精华，统治者通过共同的饮食达到了思想观念的统一因此，中国第一次丰盛的宴会不仅仅是一场美食盛宴。满汉宴是清朝皇室和政府只举行的宴会，普通人很难看到。宴会规模宏大，程序复杂，盛产佳肴和海鲜。南北风味让人大饱口福。整个宴会有300多种菜肴，堪称中国最古老的宴会。
三个甜碗：莲子粥、杏仁茶、白糖蒸饭。四大小吃：芙蓉糕、喇嘛糕、炸炖儿子、炸元宵。主菜：四份：一盒什锦头，两种下马方式（粉色水果、烟草和小麦），面条加汤片（一碗一份）。四辣肉：鸡皮鲟、鲜蟹菇、鸡发夹、夜虾。全桌：黑翅贝纳、后脖领贝纳、清蒸猪、清蒸鸭、烤猪、烤鸭、卷肝、鹿尾、七星肘板、松千儿、右江。韩曦：包括四干、四鲜、四脯、四冷肉、三甜碗、四小吃。四干：黑瓜子、白瓜子、花生酱、甜杏仁。四大美食：北山苹果、神州桃、桂林马蹄、广东荔枝。四大蜜饯：青梅橘子糕、桂花八宝、冰糖山楂、圆肉瓜。四冷肉：全羊肝、炸蟹腿、白切鸡、红烧排骨。
四冷元素：斋扎蹄、素笋尖、斋根、素银耳。四席：清蒸海鲜、宽腹鸽、五龙肘、灯羊腿。八咸点：母子鲜虾饺、鸡皮卷、云腿馅、蟹肉海棠果、鲜虾饺、花鱼肚、荷花鸡饺、炸鲶鱼棒。八种甜点：玫瑰酥糕、脆菠萝球、酥油灯酥、莲子酥方胸、德治鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、五颜六色冻香糕、水晶鲜奶冻。四冷肉：脆姜蛋、京都肾丸、炒鲤鱼、鸡眼腰。四对：凤梨配鹅、北菇配猪腰肉、青瓜配肾花、露笋配鸡。四碗：一级官燕、凤尾大裙翅、大象拔玉琴、金钱豹。四碗：虎扣、龙皮、鹤扒熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。四小碗：炒梅花北鹿，红烤箱烤雪衣，干烧鲍鱼片，让凤凰进入竹林。四个：中桂花、舌战群懦弱、清汤雪耳、鹿和羚羊鸭四道烤肉：烤整只乳猪，一对如意鸡，一份叶尔巴的礼物，一对烤鸭。
二甜菜：西瓜杯，冷冻杏仁豆腐。一面：九寸干炒面。一份干饭：白米。一粥：白粥。四餐：咸蛋、牛奶、咸鱼、炒菜。汤：蘑菇蛋汤。四味汤：酸辣牙（配猪）、火腿汤（配第一道甜点）、长春汤（配鸭片）、草汤（配面条）。四跟面产品：玉莲（含乳猪）、钢儿烧（含如意鸡）、初盘（含片皮鸭）、如意卷（含哈巴）。百子桃袋：鸟、鹿、蜂、猴、百子桃、长寿桃。两个分手：红瓜子、炒银杏仁。
四京果：干葡萄干、酥核桃、杏脯、桂花园。四大糖果：莲子、冬瓜、菊花糕、椰子角。四种蜂蜜水果：蜜钱橙、蜜柚皮、蜜枣、蜜钱橙耙。四种酸果：酸橙、酸荞麦头、酸姜、酸青梅。四果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚。四果：马蹄、莲藕、荸荠、王强狗。四果：像生香蕉，像生梨，像生四季橘，像生潮州橘。