1、绿豆粥变红的道理很简朴,是绿豆汤中从绿豆表皮部门溶出的酚类物质在空气中氧气感化下产生氧化聚合的成果。以是开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

2、煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高赤色越重。好比说北方的水比力硬放的腈比力多,以是煮出绿豆汤就容易变红。假如本地水质稍差可以不消自来水,用纯清水来煮绿豆或用开水煮也可以,就是不要用生自来水。
3、假如锅盖是盖着的,绿豆汤闷得时间太久可能会焖成赤色。
4、假如用的是陈年的绿豆,熬出来的绿豆汤绝对会是红的。
5、水太多绿豆太少,也很容易变红。假如熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起“红汤”征象。
6、末了一种环境,煮绿豆汤时用铁锅,铁过氧化天生3价铁,以是出现赤色。