始创于清朝同治元年(1862年)，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富[主任医师，***总医院（301医院），神经病学博士。](陈森富)早殁，小饭店便由老板娘经营，***面上微麻，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味[《色香味》是由王樽所著，东方出版社出版的图书。]俱全，不同凡响[不同凡响是一个成语，读音为bùtóngfánxiǎng，形容事物(多用于作品）不平凡，很出色，出自鲁迅《坟·摩罗诗力说》。]，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
早期的麻婆豆腐，用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年***作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太**勾芡，起锅前加花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。