庐山石鸡烹饪方法_庐山石鸡风味特点_庐山石鸡所属菜系

2023-03-07 14:25:30 浏览

田鸡500克、黄瓜200克,米饭(蒸)25克

庐山石鸡烹饪方法庐山石鸡风味特点庐山石鸡

茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,5克,料酒10克,味精2克,10克,15克

1.将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净,茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;

4.将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味取出碾碎,做成葱椒盐,备用;

5.将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、、葱段、拌匀腌半小时;

6.将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;

7.取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上;

8.再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;

9.见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15分钟左右即可;

1.腌制黄瓜时不宜盐多,以免影响成形;

2.熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟

色泽深黄,肉质细嫩,烟熏后茶香浓郁,口味甚醇。

浔阳菜,选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重,以鲜辣为主。

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