盐在烹饪中具有多重作用，主要包括以下几点：
1、调味：盐可以增加菜肴的鲜味，使食物更加美味可口。
2、防止变质：盐具有防腐作用，可以延长食物的保质期。
3、增加食物的口感：适量的盐可以使食物更加紧实，口感更佳。
4、提高烹饪效果：在烹饪过程中，盐可以促进食物的成熟，使烹饪效果更佳。
1、根据肉的种类：不同种类的肉，其含水量和脂肪含量不同，因此盐的用量也会有所差异。
（1）瘦肉：如猪肉、等，含水量较低，脂肪含量适中，一般每斤肉放8-10克盐。
（2）肥肉：如五花肉、肥牛等，含水量较高，脂肪含量较高，一般每斤肉放5-7克盐。
（3）海鲜：如鱼、虾等，含水量较高，脂肪含量较低，一般每斤肉放5-8克盐。
（1）炒、炖、煮：这些烹饪方法需要较多的盐来增加菜肴的鲜味，一般每斤肉放8-12克盐。
（2）蒸、烤：这些烹饪方法对盐的用量要求不高，一般每斤肉放5-8克盐。
（3）腌制：腌制食物需要较多的盐来保持食物的口感和风味，一般每斤肉放10-15克盐。
1、观察肉的颜色：新鲜的肉类在烹饪过程中会逐渐变熟，颜色也会发生变化，当肉的颜色由红色变为浅红色时，说明肉已经熟透，此时盐的用量已经足够。
2、品尝味道：在烹饪过程中，可以适当品尝菜肴的味道，根据个人口味调整盐的用量。
3、适量加盐：盐的用量不宜过多，以免影响菜肴的口感和健康。
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