螃蟹一旦死亡，其体内的酶活性会显著下降，新陈代谢也随之减缓，这为螃蟹体内的细菌，尤其是大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌，提供了繁殖的绝佳环境。
死螃蟹的肠道中可能积聚了大量细菌，螃蟹死后，这些细菌会迅速扩散至蟹肉中，食用后极易引发食物中毒。
死螃蟹的有害物质积累
螃蟹死亡后，体内会逐渐积累有害物质，如组胺、氨等，对健康构成严重威胁。
组胺是一种具有强烈生物活性的物质，能扩张血管、降低血压，大量摄入组胺可能引发过敏反应，表现为头痛、恶心、呕吐、腹痛等症状。
氨是一种有毒气体，长期摄入可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。
死螃蟹的口感与营养价值下降
死螃蟹的不佳，肉质不鲜嫩，腥味浓重，这是因为死螃蟹体内的酶活性降低，导致肉质分解不彻底。
在螃蟹死亡后，其体内的成分会逐渐流失，尤其是蛋白质、维生素等，使得死螃蟹的营养价值大打折扣。
如何辨别螃蟹的新鲜度
要判断螃蟹是否新鲜，可以从以下几个方面入手：
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