简介石耳为地衣植物门植物石耳。又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。
石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。
常被兵士和探险者用作应急食品，石耳所含热量约为等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的11/3倍以上。但其生长缓慢，不能作为粮食作物。
适宜健康体质平和质，阳虚体质
石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。名贵佳肴，石耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或清蒸，亦可加入红枣、莲子、肉之类；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。
其形似耳，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。
脐衣科植物石耳的叶状体。又称石木耳、岩菇、石壁花。我国中部和南部地区，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去杂质，洗净晒干用。
【材料】 大虾260(大，4只)克，鸡蛋60(1个)克，水1公斤(5杯)，蒜头20克，青辣椒7(1/2个)克，红辣椒10(1/2个)克，石耳1克，食用油13(1大匙)克，清酒15(1大匙)克，盐1(1/4小匙)克，胡椒粉0.3(1/8小匙)克，葱20克，芝麻油13(1大匙)克
【做法】大虾留下头与尾,去皮(250g)，用刀划破虾背，剔去肠泥,宽宽摊开划上刀痕后撒上盐，清酒，胡椒粉调味后,调整好样子插在串儿上葱与蒜头清洗干净,葱切成5cm长，0.5cm宽的块儿,蒜头切成0.5cm左右厚的片。青．红辣椒清洗干净,切成长2cm厚0.2cm左右的丝。石耳放在水里1小时左右泡软,去蒂洗净擦拭水气后,切成长2cm，厚0.1cm左右的丝。鸡蛋煎成黄白蛋皮,切成长2cm厚0.2cm左右的丝蒸锅里倒入水,大火煮5分钟左右，直至沸腾，铺上葱与蒜头后,放上大虾蒸5分钟左右至熟将蒸好的大虾拿出来，除去串儿后抹上芝麻油。大虾上面撒上青．红辣椒，黄白蛋皮，石耳等菜码儿。